Naked cake a tre strati con crema al mascarpone e frutta fresca, senza zuccheri aggiunti, dolcificata con OK Gold.
Procedimento
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01
Fase 1 — Basi
Grattare la buccia di limone in una ciotola e spremere il succo in un’altra ciotola. Mescolare la buccia del limone con OK GOLD, unire il succo di limone e l’olio continuando a mescolare.
Unire le farine setacciate con il lievito in polvere, alternandole al latte e miscelando bene con le fruste sino a ottenere un composto piuttosto denso e appiccicoso.
Montare gli albumi a neve fermissima e incorporarli lentamente al composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo.
Dividere in 3 impasti da cuocere separatamente.Preparare lo stampo foderato di carta forno (20 cm ca. di diametro).
Ricoprire con 1/3 di composto, livellare bene e cuocere in forno a 170° C per 60/70 minuti, da regolare con il proprio forno.
Sfornare, aspettare una decina di minuti, poi capovolgere la torta su una gratella e ripetere con i restanti impasti.
Far raffreddare completamente le tre basi prima di proseguire con la farcitura. Si possono anche preparare il giorno prima. -
02
Fase 2 — Crema
Montare la panna fresca a neve soda senza aggiungere altro.
Tenere in frigorifero.
Adagiare il mascarpone in una ciotola (stando attenti a non incorporare il siero che si trova in fondo alla confezione), unire OK GOLD e amalgamare brevemente con una spatola.
Lavorare i due ingredienti a crema, utilizzando le fruste elettriche.
Unire a mano la panna montata con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria e non sgonfiare la crema.
Lasciare in frigorifero, fino al suo utilizzo. -
03
Fase 3 — Montaggio
Riprendere le 3 basi di torta e capovolgerle rispetto al verso di cottura.
Bagnare il disco con del latte (precedentemente zuccherato con OK GOLD) utilizzando un pennello o un cucchiaio.
Inserire la crema in una sac à poche con bocchetta liscia da 1,8 cm e iniziare a farcire la superficie del primo disco con dei ciuffi di crema (ogni 2 ciuffi di crema decorare con un lampone, che ha la funcione di rendere la torta più bella, ma anche sostenere bene il tutto, in modo che il dolce rimanga perfettamente dritto).
Proseguire sino a farcite tutta la superficie, poi appoggiare il secondo disco di torta sopra alla farcitura, bagnare con il latte e ripetere lo stesso procedimento di prima, sino a terminare i dischi di torta.
Sull’ultimo disco non mettere i lamponi, decorare invece la superficie con dei mirtilli, fragole intere e a fettine, lamponi e qualche ciliegia.
