Muffin al limone con cuore di lemon curd, senza zuccheri aggiunti, dolcificati con OK Gold.
Procedimento
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01
Prima di tutto, preparare il LEMON CURD:
Lavare il limone, grattugiare la scorza e spremerne il succo.
Montare l’uovo con OK GOLD sino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il succo e la scorza di limone al composto di uovo e OK GOLD e il cucchiaio di maizena, mescolando il tutto sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ora, in una ciotola, sciogliere il burro a bagnomaria e quando sarà fuso, aggiungere il composto di uova e limone, mescolando sino a ottenere una crema abbastanza densa.
Una volta pronto il lemon curd, farlo raffreddare e nel frattempo procedere alla preparazione dei muffin. -
02
Per preparare i MUFFIN:
Sbattere l’uovo con OK GOLD sino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere lo yogurt e l’olio di mais, continuando a mescolare.
Ora mescolare la farina con la vanillina e il lievito e setacciare il tutto nel composto liquido, aggiungendo la scorza del ½ limone.
Versare il composto ottenuto in dei pirottini, riempiendoli per 2/3 e infornare a 180° C per 20′, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare i muffin su una gratella prima di farcirli.
Una volta raffreddati, utilizzando l’apposito attrezzo o con un coltello, praticare un foro al centro dei muffin, mettendo da parte il “tappo” del dolcetto.
Con una siringa, riempire il muffin con il lemon curd e chiudere il foro con il “tappo”.
Se si vuole riempire i muffin con la crema alla nocciola (vedi ricetta), eliminare la scorza grattugiata dall’impasto dei muffin.
