Croissant

Croissant sfogliati dolcificati con OK Green, con lucidatura allo sciroppo OK Green.

Procedimento

1. 01

   Impastare farina, lievito, miele, uova e latte fino a un impasto sodo. Aggiungere OK Green e sale, poi il burro morbido fino a un impasto liscio. Far riposare in frigo fino al giorno dopo.

2. 02

   Preparare il panetto di burro per sfogliare. Inserire il burro nel pastello e procedere con le pieghe (in genere 3 pieghe da 3), lasciando riposare in frigo tra una piega e l’altra.

3. 03

   Stendere, tagliare triangoli (8×25 cm) e arrotolare i croissant. Spennellare con tuorlo e latte e far lievitare 2 ore a 24-26°C fino al raddoppio.

4. 04

   Spennellare di nuovo e cuocere in forno ventilato a 200°C con vapore; dopo 5 minuti abbassare a 175°C per 15-20 minuti.

5. 05

   Appena sfornati, spennellare con lo sciroppo (100 g acqua + 50 g OK Green portati a bollore) per una velatura lucida.